Хлебное дерево умара: живой символ Французской Полинезии

Среди пыш­ной тро­пи­че­ской зеле­ни ост­ро­вов Фран­цуз­ской Поли­не­зии выде­ля­ет­ся одно уни­каль­ное дере­во, чьи пло­ды века­ми кор­ми­ли мест­ное насе­ле­ние. Это хлеб­ное дере­во, или, как его назы­ва­ют на таи­тян­ском язы­ке, ума­ра (ʻuru). Это рас­те­ние явля­ет­ся не про­сто источ­ни­ком пищи, а важ­ней­шей частью куль­тур­но­го кода, исто­рии и тра­ди­ци­он­но­го укла­да жиз­ни поли­не­зий­цев. Его исто­рия тес­но пере­пле­те­на с вели­ки­ми мор­ски­ми путе­ше­стви­я­ми и коло­ни­аль­ной эпохой.

Историческое и культурное значение умара

Хлеб­ное дере­во (Artocarpus altilis) было одним из клю­че­вых «куль­тур­ных рас­те­ний», кото­рые древ­ние поли­не­зий­ские море­пла­ва­те­ли бра­ли с собой в свои эпи­че­ские путе­ше­ствия по Тихо­му оке­а­ну. Это поз­во­ли­ло им засе­лять уда­лён­ные ост­ро­ва, имея надёж­ный источ­ник углеводов.

Роль в заселении Полинезии

Поли­не­зий­цы интро­ду­ци­ро­ва­ли хлеб­ное дере­во на все оби­та­е­мые ост­ро­ва архи­пе­ла­га. Его цен­ность была столь вели­ка, что оно ста­ло объ­ек­том куль­та и фигу­ри­ро­ва­ло в мест­ных мифах. Дере­во счи­та­лось даром богов, а его посад­ка сопро­вож­да­лась риту­а­ла­ми. До появ­ле­ния совре­мен­ных това­ров из его проч­ной коры (тапы) изго­тав­ли­ва­ли одеж­ду и оде­я­ла, а дре­ве­си­ну исполь­зо­ва­ли для стро­и­тель­ства каноэ и жилищ.

Связь с экспедицией на «Баунти»

Миро­вую извест­ность хлеб­ное дере­во полу­чи­ло бла­го­да­ря тра­ги­че­ской экс­пе­ди­ции бри­тан­ско­го кораб­ля HMS Bounty в 1787 году. Целью путе­ше­ствия под коман­до­ва­ни­ем капи­та­на Уилья­ма Блая как раз был сбор сажен­цев хлеб­но­го дере­ва с Таи­ти для их транс­пор­ти­ров­ки на Ямай­ку в каче­стве дешё­вой пищи для рабов. Мятеж на кораб­ле, вспых­нув­ший на обрат­ном пути в 1789 году, навсе­гда впи­сал имя «Баун­ти» и хлеб­ное дере­во в исто­ри­че­ские хро­ни­ки. После­ду­ю­щие успеш­ные экс­пе­ди­ции всё же доста­ви­ли сажен­цы в Кариб­ский регион.

Ботаническое описание и использование

Ума­ра — круп­ное веч­но­зе­лё­ное дере­во семей­ства Туто­вые, спо­соб­ное дости­гать высо­ты 25 мет­ров. Оно обла­да­ет боль­ши­ми, глян­це­вы­ми, глу­бо­ко рас­се­чён­ны­ми листья­ми. Все части дере­ва содер­жат лип­кий латекс­ный сок.

Плоды и их приготовление

Плод хлеб­но­го дере­ва — это круп­ное сопло­дие, кото­рое может весить до 4 кг. Его мякоть при созре­ва­нии ста­но­вит­ся крах­ма­ли­стой и слад­ко­ва­той. Пло­ды не упо­треб­ля­ют в сыром виде. Тра­ди­ци­он­ные спо­со­бы их при­го­тов­ле­ния включают:

• запе­ка­ние в зем­ля­ной печи ахи­ма’а (таит. ahima’a), что при­да­ёт мяко­ти дым­ный аромат;
• вар­ку;
• жар­ку.

Из запе­чён­ной мяко­ти так­же дела­ют тесто для пудин­гов или фер­мен­ти­ру­ют её в кис­лую пас­ту, кото­рая может хра­нить­ся годами.

Пищевая ценность и современное применение

Мякоть ума­ра бога­та слож­ны­ми угле­во­да­ми, клет­чат­кой, вита­ми­на­ми (осо­бен­но вита­ми­ном С) и мине­ра­ла­ми. По пита­тель­но­сти она срав­ни­ма с кар­то­фе­лем или бата­том. Сего­дня пло­ды хлеб­но­го дере­ва оста­ют­ся основ­ным про­дук­том пита­ния во мно­гих поли­не­зий­ских семьях. Его так­же мож­но встре­тить в меню ресто­ра­нов, где его пода­ют как гар­нир, часто в виде пюре или фри. Из недо­зре­лых пло­дов гото­вят овощ­ные блюда.

Умара в современной жизни Французской Полинезии

Несмот­ря на вли­я­ние гло­ба­ли­за­ции и доступ­ность импорт­ных про­дук­тов, хлеб­ное дере­во сохра­ня­ет свою зна­чи­мость. Оно пред­став­ля­ет собой живой мост меж­ду древ­ней куль­ту­рой и современностью.

Символ самобытности и устойчивости

Ума­ра вос­при­ни­ма­ет­ся как сим­вол про­до­воль­ствен­ной неза­ви­си­мо­сти и свя­зи с зем­лёй. В усло­ви­ях уда­лён­но­сти ост­ро­вов и высо­кой сто­и­мо­сти импор­та мест­ные про­дук­ты, подоб­ные ума­ра, ста­но­вят­ся осо­бен­но важ­ны­ми. Дере­во часто выра­щи­ва­ют в семей­ных садах (варо варо), и уро­жай с одно­го взрос­ло­го рас­те­ния может про­кор­мить семью на про­тя­же­нии несколь­ких месяцев.

От кустарного ремесла к сувенирам

Тра­ди­ци­он­ные ремёс­ла, свя­зан­ные с хлеб­ным дере­вом, пере­жи­ва­ют ренес­санс, но уже в новой фор­ме. Сего­дня из его лёг­кой и проч­ной дре­ве­си­ны мест­ные масте­ра изго­тав­ли­ва­ют не толь­ко пред­ме­ты быта, но и суве­ни­ры для туристов:

• рез­ные ста­ту­эт­ки тики и дру­гие скульптуры;
• дере­вян­ную посуду;
• укра­ше­ния.

Это поз­во­ля­ет сохра­нять навы­ки и попу­ля­ри­зи­ро­вать культуру.

Фестивали и гастрономический туризм

Хлеб­ное дере­во явля­ет­ся геро­ем мест­ных празд­ни­ков. Напри­мер, на ост­ро­ве Раи­а­теа еже­год­но в фев­ра­ле про­хо­дит фести­валь уро­жая ума­ра, где мож­но уви­деть все ста­дии обра­бот­ки пло­да, от сбо­ра до при­го­тов­ле­ния десят­ков блюд, и про­де­гу­сти­ро­вать их. Такие собы­тия при­вле­ка­ют как мест­ных жите­лей, так и путе­ше­ствен­ни­ков, жела­ю­щих глуб­же понять поли­не­зий­скую куль­ту­ру через её гастрономию.

От саженца до стола: вечный цикл умара

Жиз­нен­ный цикл хлеб­но­го дере­ва иде­аль­но впи­сы­ва­ет­ся в ритм ост­ров­ной жиз­ни. Дере­во начи­на­ет пло­до­но­сить через 5–7 лет после посад­ки и может давать уро­жай несколь­ко раз в год на про­тя­же­нии деся­ти­ле­тий. Сбор пло­дов — часто семей­ное дело, тре­бу­ю­щее навы­ков и спе­ци­аль­ных длин­ных шестов. За одним уро­жа­ем сле­ду­ет пери­од обра­бот­ки, при­го­тов­ле­ния и, нако­нец, сов­мест­ной тра­пезы, кото­рая укреп­ля­ет соци­аль­ные свя­зи. Опав­шие листья и отхо­ды идут на ком­пост или корм ско­ту, замы­кая эко­ло­ги­че­ский круг. Эта устой­чи­вая систе­ма, отто­чен­ная века­ми, демон­стри­ру­ет глу­бо­кое пони­ма­ние поли­не­зий­ца­ми сво­ей сре­ды оби­та­ния. Ума­ра про­дол­жа­ет быть не про­сто рас­те­ни­ем в саду, а цен­траль­ным эле­мен­том локаль­ной эко­си­сте­мы куль­ту­ры, напо­ми­ная о том, что истин­ное богат­ство ост­ро­вов кро­ет­ся в их спо­соб­но­сти щед­ро и само­до­ста­точ­но кор­мить сво­их людей.