Хлебное дерево умара: полинезийский дар тропиков

Фран­цуз­ская Поли­не­зия, архи­пе­лаг в южной части Тихо­го оке­а­на, сла­вит­ся не толь­ко сво­и­ми бирю­зо­вы­ми лагу­на­ми и вул­ка­ни­че­ски­ми пей­за­жа­ми. Её истин­ное богат­ство — уни­каль­ная фло­ра, века­ми кор­мив­шая и фор­ми­ро­вав­шая куль­ту­ру ост­ро­ви­тян. Сре­ди клю­че­вых рас­те­ний реги­о­на осо­бое место зани­ма­ет хлеб­ное дере­во, извест­ное на таи­тян­ском язы­ке как «ума­ра» (umara) или, в более рас­про­стра­нён­ном вари­ан­те, «уру» (uru). Это дере­во явля­ет­ся живым сим­во­лом жиз­ни, обес­пе­чи­ва­ю­щим пищей, мате­ри­а­лом и духов­ной свя­зью с землёй.

Ботанический портрет и распространение

Хлеб­ное дере­во (Artocarpus altilis) — круп­ное веч­но­зе­лё­ное дере­во семей­ства Туто­вые, род­ствен­ное инжи­ру и шел­ко­ви­це. Оно было одо­маш­не­но в Новой Гви­нее и Запад­ной Мик­ро­не­зии тыся­чи лет назад, а отту­да рас­про­стра­ни­лось по все­му Тихо­оке­ан­ско­му реги­о­ну, вклю­чая ост­ро­ва Фран­цуз­ской Полинезии.

Внешний вид и особенности роста

Дере­во ума­ра может дости­гать высо­ты 25–30 мет­ров. Его лег­ко узнать по харак­тер­ным круп­ным, тём­но-зелё­ным, глян­це­вым и глу­бо­ко рас­се­чён­ным листьям. Но глав­ное богат­ство — это пло­ды, кото­рые явля­ют­ся основ­ным про­дук­том пита­ния. Дере­во пло­до­но­сит обиль­но и несколь­ко раз в год, что дела­ет его надёж­ным источ­ни­ком пищи в тро­пи­че­ском климате.

Где растёт умара в Полинезии

Хлеб­ное дере­во куль­ти­ви­ру­ет­ся прак­ти­че­ски на всех оби­та­е­мых ост­ро­вах Фран­цуз­ской Поли­не­зии, от Обще­ства и Туа­мо­ту до Мар­киз­ских ост­ро­вов и ост­ро­вов Гам­бье. Оно пре­крас­но чув­ству­ет себя в пло­до­род­ных вул­ка­ни­че­ских поч­вах долин и на скло­нах хол­мов. Его часто мож­но уви­деть в тра­ди­ци­он­ных садах, вокруг дере­вень и даже в при­бреж­ной зоне.

Историческая и культурная роль

Исто­рия хлеб­но­го дере­ва нераз­рыв­но свя­за­на с исто­ри­ей засе­ле­ния Поли­не­зии. Древ­ние море­пла­ва­те­ли бра­ли его с собой в каче­стве «живо­го про­ви­ан­та» во вре­мя сво­их эпи­че­ских путе­ше­ствий через океан.

Пища, давшая жизнь островам

Ума­ра была одним из «рас­те­ний-каноэ», кото­рые пер­вые поли­не­зий­ские посе­лен­цы при­вез­ли на свои новые ост­ро­ва. Её пита­тель­ные пло­ды, бога­тые крах­ма­лом, поз­во­ли­ли создать устой­чи­вое сель­ское хозяй­ство и под­дер­жи­вать отно­си­тель­но высо­кую плот­ность насе­ле­ния. Вкус и тек­сту­ра пло­да в при­го­тов­лен­ном виде напо­ми­на­ют све­жий хлеб или кар­то­фель, что и дало рас­те­нию его евро­пей­ское название.

Символизм и традиционное использование

В поли­не­зий­ской куль­ту­ре хлеб­ное дере­во — это боль­ше чем про­сто еда. Оно глу­бо­ко уко­ре­не­но в мифо­ло­гии, ремёс­лах и соци­аль­ной орга­ни­за­ции. Прак­ти­че­ски все части дере­ва нахо­ди­ли применение:

• дре­ве­си­на, кото­рая лег­ка и устой­чи­ва к насе­ко­мым, исполь­зо­ва­лась для стро­и­тель­ства каноэ, изго­тов­ле­ния бара­ба­нов и рез­ных фигу­рок «тики»;
• кора слу­жи­ла источ­ни­ком гру­бо­го волок­на для изго­тов­ле­ния тапы (тра­ди­ци­он­ной ткани);
• лип­кий латекс при­ме­нял­ся как клей или для гер­ме­ти­за­ции лодок;
• листья исполь­зо­ва­лись в каче­стве кор­ма для живот­ных и упа­ков­ки для пищи.

Умара в современной жизни Французской Полинезии

Несмот­ря на вли­я­ние гло­ба­ли­за­ции и изме­не­ние пище­вых при­вы­чек, хлеб­ное дере­во оста­ёт­ся важ­ной частью совре­мен­ной жиз­ни и кух­ни Фран­цуз­ской Полинезии.

Кулинарное наследие

Пло­ды ума­ра упо­треб­ля­ют в пищу на раз­ных ста­ди­ях зре­ло­сти и гото­вят мно­же­ством спо­со­бов. Это осно­ва мно­гих тра­ди­ци­он­ных и совре­мен­ных блюд. Основ­ные спо­со­бы приготовления:

• запе­ка­ние в зем­ля­ной печи «ахимна’а» (таит. ahima’a), что при­да­ёт пло­ду дым­ный аромат;
• вар­ка или жарка;
• фер­мен­та­ция в заква­шен­ную мас­су «махи» (mahi), кото­рая может хра­нить­ся месяцами;
• исполь­зо­ва­ние в совре­мен­ных блю­дах, напри­мер, в виде пюре или чипсов.

Экотуризм и гастрономия

Для тури­стов, посе­ща­ю­щих Фран­цуз­скую Поли­не­зию, зна­ком­ство с ума­ра — это погру­же­ние в мест­ную куль­ту­ру. Мно­гие этно­гра­фи­че­ские и бота­ни­че­ские экс­кур­сии обя­за­тель­но вклю­ча­ют рас­сказ об этом дере­ве. Его мож­но попро­бо­вать на тра­ди­ци­он­ных поли­не­зий­ских пирах «тамаара’а», в ресто­ра­нах, пред­ла­га­ю­щих мест­ную кух­ню, или на улич­ных рын­ках Папе­эте, где пло­ды про­да­ют­ся в сыром или при­го­тов­лен­ном виде.

Устойчивость и будущее полинезийского хлеба

В кон­тек­сте гло­баль­ных вызо­вов, таких как изме­не­ние кли­ма­та и про­до­воль­ствен­ная без­опас­ность, хлеб­ное дере­во вновь при­вле­ка­ет вни­ма­ние учё­ных и агро­но­мов. Оно рас­смат­ри­ва­ет­ся как куль­ту­ра буду­ще­го для тро­пи­че­ских реги­о­нов бла­го­да­ря сво­ей высо­кой уро­жай­но­сти, пита­тель­ной цен­но­сти и устой­чи­во­сти. Во Фран­цуз­ской Поли­не­зии сохра­ня­ют­ся тра­ди­ци­он­ные сор­та и зна­ния о его выра­щи­ва­нии, что явля­ет­ся частью обще­го дви­же­ния за сохра­не­ние куль­тур­но­го и агро­би­о­раз­но­об­ра­зия ост­ро­вов. Ума­ра про­дол­жа­ет быть не про­сто рас­те­ни­ем, а живым насле­ди­ем, кото­рое кор­мит тело и свя­зы­ва­ет нынеш­ние поко­ле­ния поли­не­зий­цев с муд­ро­стью их предков-мореплавателей.