Ваниль с Тахаа: «Остров Ванили» Французской Полинезии

Среди лагун и атол­лов Фран­цуз­ской Поли­не­зии ост­ров Тахаа, рас­по­ло­жен­ный в архи­пе­ла­ге Обще­ства рядом с Рай­а­теа, носит неофи­ци­аль­ный, но вполне заслу­жен­ный титул «Ост­ро­ва Вани­ли». Имен­но здесь выра­щи­ва­ет­ся одна из самых цен­ных и аро­мат­ных пря­но­стей в мире — таи­тян­ская ваниль. Её про­из­вод­ство явля­ет­ся не толь­ко важ­ной частью мест­ной эко­но­ми­ки, но и куль­тур­ным насле­ди­ем, тре­бу­ю­щим кро­пот­ли­во­го руч­но­го тру­да и мно­го­ве­ко­вых традиций.

История и происхождение ванили на Тахаа

Ваниль — орхи­дея рода Vanilla — не явля­ет­ся або­ри­ген­ным рас­те­ни­ем для Поли­не­зии. Её исто­рия в реги­оне нача­лась срав­ни­тель­но недав­но, но успе­ла глу­бо­ко уко­ре­нить­ся в жиз­ни островов.

Появление и акклиматизация

Ваниль была заве­зе­на на ост­ро­ва Фран­цуз­ской Поли­не­зии в сере­дине XIX века. Основ­ным видом, кото­рый здесь при­жил­ся и дал нача­ло уни­каль­но­му сор­ту, явля­ет­ся Vanilla tahitensis — таи­тян­ская ваниль. Счи­та­ет­ся, что это гибрид двух дру­гих видов вани­ли, кото­рый бла­го­да­ря уни­каль­но­му ост­ров­но­му кли­ма­ту и поч­вам раз­вил свой осо­бен­ный, менее рез­кий и более цве­точ­ный аро­мат с нота­ми ани­са и вишни.

Развитие плантаций

К нача­лу XX века выра­щи­ва­ние вани­ли ста­ло важ­ной сель­ско­хо­зяй­ствен­ной отрас­лью на Тахаа, а так­же на сосед­них ост­ро­вах, таких как Хуа­хине. Мест­ные жите­ли осво­и­ли слож­ную тех­но­ло­гию куль­ти­ва­ции этой каприз­ной орхи­деи, кото­рая и по сей день прак­ти­че­ски не изме­ни­лась. Пик про­из­вод­ства при­шёл­ся на сере­ди­ну XX века, после чего отрасль пере­жи­ва­ла пери­о­ды спа­дов и воз­рож­де­ний, оста­ва­ясь сим­во­лом ост­ро­ва.

Особенности выращивания и производства

Про­цесс полу­че­ния аро­мат­ных ваниль­ных струч­ков — это дли­тель­ный и тру­до­ём­кий цикл, кото­рый может зани­мать несколь­ко лет от посад­ки лиа­ны до гото­во­го продукта.

Культивация орхидеи

Ваниль на Тахаа выра­щи­ва­ет­ся тра­ди­ци­он­ным спо­со­бом в тени­стых садах. Основ­ные эта­пы куль­ти­ва­ции включают:

• выра­щи­ва­ние лиан-орхидей на спе­ци­аль­ных опо­рах или живых дере­вьях-под­пор­ках, чаще все­го на гибис­ку­се;
• искус­ствен­ное опы­ле­ние каж­до­го цвет­ка вруч­ную, так как есте­ствен­ный опы­ли­тель, опре­де­лён­ный вид пче­лы, в Поли­не­зии отсут­ству­ет; эта кро­пот­ли­вая рабо­та обыч­но выпол­ня­ет­ся рано утром;
• сбор длин­ных зелё­ных струч­ков, кото­рый про­ис­хо­дит при­мер­но через 8–9 меся­цев после опыления.

Сложный процесс обработки

Собран­ные зелё­ные струч­ки ещё не обла­да­ют зна­ме­ни­тым аро­ма­том. Что­бы его полу­чить, они про­хо­дят мно­го­сту­пен­ча­тую обра­бот­ку, раз­ра­бо­тан­ную ещё ацте­ка­ми и усо­вер­шен­ство­ван­ную в XIX веке. Этот про­цесс, назы­ва­е­мый «убий­ством», «поте­ни­ем», суш­кой и кон­ди­ци­о­ни­ро­ва­ни­ем, вклю­ча­ет:

• крат­ко­вре­мен­ное погру­же­ние струч­ков в горя­чую воду для оста­нов­ки про­цес­сов вегетации;
• посте­пен­ную суш­ку и фер­мен­та­цию в тече­ние несколь­ких недель, во вре­мя кото­рой струч­ки при­об­ре­та­ют тём­но-корич­не­вый цвет и харак­тер­ный аромат;
• дли­тель­ное выдер­жи­ва­ние (кон­ди­ци­о­ни­ро­ва­ние) в дере­вян­ных ящи­ках для раз­ви­тия пол­но­го букета.

Толь­ко после это­го ваниль­ные палоч­ки гото­вы к сор­ти­ров­ке, упа­ков­ке и про­да­же. Каче­ствен­ный стру­чок таи­тян­ской вани­ли гиб­кий, мас­ля­ни­стый на ощупь и покрыт тон­ким сло­ем белых кри­стал­лов ванилина.

Значение для острова и современное положение

Ваниль оста­ёт­ся важ­ной ста­тьёй дохо­да для мно­гих семей на Тахаа, наря­ду с про­из­вод­ством копры и раз­ви­ва­ю­щим­ся туризмом.

Экономическая и культурная роль

Несмот­ря на кон­ку­рен­цию с син­те­ти­че­ским вани­ли­ном и вани­лью из дру­гих реги­о­нов мира, нату­раль­ная таи­тян­ская ваниль высо­ко ценит­ся гур­ма­на­ми, шеф-пова­ра­ми и пар­фю­ме­ра­ми за свой слож­ный аро­ма­ти­че­ский про­филь. Её выра­щи­ва­ние — это часто семей­ный биз­нес, где сек­ре­ты мастер­ства пере­да­ют­ся из поко­ле­ния в поко­ле­ние. Мно­гие неболь­шие план­та­ции на Тахаа откры­ты для посе­ще­ния тури­ста­ми, пред­ла­гая позна­ко­мить­ся с про­цес­сом от лиа­ны до стручка.

Вызовы и перспективы

Про­из­вод­ство вани­ли стал­ки­ва­ет­ся с рядом труд­но­стей. Это не толь­ко тяжё­лый руч­ной труд, но и зави­си­мость от капри­зов тро­пи­че­ской пого­ды (напри­мер, ура­га­нов), коле­ба­ний миро­вых цен на рын­ке. Одна­ко рас­ту­щий гло­баль­ный спрос на каче­ствен­ные нату­раль­ные про­дук­ты и уни­каль­ность Vanilla tahitensis дают надеж­ду на сохра­не­ние этой тра­ди­ци­он­ной отрас­ли. Уси­лия направ­ле­ны на под­дер­жа­ние высо­ко­го каче­ства, а не на мас­со­вое про­из­вод­ство, что поз­во­ля­ет таи­тян­ской вани­ли зани­мать свою осо­бую нишу сре­ди ценителей.

Аромат, сохранённый в лагуне

Ваниль­ные план­та­ции Тахаа — это боль­ше, чем сель­ско­хо­зяй­ствен­ные уго­дья. Это живой ланд­шафт, где тер­пе­ние и труд пре­вра­ща­ют невзрач­ную зелё­ную лиа­ну в одну из самых доро­гих пря­но­стей. Запах вани­ли, сме­ши­ва­ю­щий­ся с солё­ным бри­зом и тро­пи­че­ски­ми цве­та­ми, стал неотъ­ем­ле­мой частью атмо­сфе­ры ост­ро­ва. Поку­пая стру­чок вани­ли с Тахаа, вы при­об­ре­та­е­те не про­сто кули­нар­ный ингре­ди­ент, а частич­ку поли­не­зий­ской исто­рии и резуль­тат тру­да мно­гих рук, кото­рые береж­но сохра­ня­ют это хруп­кое насле­дие сре­ди бирю­зо­вых лагун Южных морей.