Умара: Хлебное дерево — основа жизни Французской Полинезии

Во Фран­цуз­ской Поли­не­зии, сре­ди бирю­зо­вых лагун и вул­ка­ни­че­ских пиков, рас­тет дере­во, кото­рое века­ми было осно­вой выжи­ва­ния и куль­ту­ры поли­не­зий­цев. Это хлеб­ное дере­во, или ума­ра (на таи­тян­ском язы­ке). Его пло­ды, бога­тые крах­ма­лом, слу­жи­ли и про­дол­жа­ют слу­жить глав­ным источ­ни­ком угле­во­дов для мест­ных жите­лей, заме­няя собой хлеб, кар­то­фель и рис.

Историческое путешествие и культурное значение

Исто­рия ума­ры нераз­рыв­но свя­за­на с вели­ки­ми мигра­ци­я­ми наро­дов Оке­а­нии. Это дере­во явля­ет­ся куль­тур­ным рас­те­ни­ем, что озна­ча­ет, что оно было спе­ци­аль­но одо­маш­не­но и рас­про­стра­не­но человеком.

Великая полинезийская экспансия

Пред­ки поли­не­зий­цев, осва­и­вая Тихий оке­ан, бра­ли с собой в дол­гие пла­ва­ния на каноэ «жиз­нен­но важ­ные» рас­те­ния. Сре­ди них были коко­со­вая паль­ма, таро, ямс и хлеб­ное дере­во. Таким обра­зом, ума­ра была интро­ду­ци­ро­ва­на на ост­ро­ва Обще­ства, Туа­мо­ту, Мар­киз­ские и дру­гие архи­пе­ла­ги Фран­цуз­ской Поли­не­зии мно­го сто­ле­тий назад. Это путе­ше­ствие — сви­де­тель­ство глу­бо­ких бота­ни­че­ских зна­ний древ­них мореплавателей.

Священный дар богов

В поли­не­зий­ской мифо­ло­гии хлеб­ное дере­во име­ет боже­ствен­ное про­ис­хож­де­ние. Соглас­но одной из рас­про­стра­нен­ных легенд, бог пло­до­ро­дия и зем­ле­де­лия, часто ассо­ци­и­ру­е­мый с име­нем Руа-хату или дру­ги­ми боже­ства­ми, даро­вал это дере­во людям, что­бы изба­вить их от голо­да. Дере­во счи­та­лось свя­щен­ным, а его посад­ка и сбор уро­жая сопро­вож­да­лись опре­де­лен­ны­ми риту­а­ла­ми и табу («ра»).

Ботанический портрет и использование

Хлеб­ное дере­во (Artocarpus altilis) — круп­ное веч­но­зе­ле­ное дере­во семей­ства Туто­вые. Оно может дости­гать 25 мет­ров в высо­ту и име­ет боль­шие, глян­це­вые, глу­бо­ко рас­се­чен­ные листья.

Плод, кормящий семью

Плод ума­ры — это круп­ное сопло­дие, кото­рое может весить от 1 до 4 кило­грам­мов. Он име­ет зеле­ную буг­ри­стую кожу­ру. Мякоть незре­ло­го пло­да бога­та крах­ма­лом, а при пол­ном созре­ва­нии ста­но­вит­ся слад­кой. В кули­на­рии исполь­зу­ют­ся оба состо­я­ния. Основ­ной спо­соб при­го­тов­ле­ния традиционен: 

• пло­ды запе­ка­ют цели­ком в откры­том огне или в зем­ля­ной печи «ахимна’а»;
• варят или жарят ломтиками;
• из спе­лой мяко­ти гото­вят десерты.

По тек­сту­ре и вку­су при­го­тов­лен­ная мякоть напо­ми­на­ет све­жий хлеб или кар­то­фель, что и дало дере­ву его евро­пей­ское название.

Не только плоды: универсальность растения

Прак­тич­ные поли­не­зий­цы исполь­зо­ва­ли прак­ти­че­ски все части дерева: 

• дре­ве­си­на, лег­кая и устой­чи­вая к тер­ми­там, шла на построй­ку каноэ и изго­тов­ле­ние домаш­ней утвари;
• кора исполь­зо­ва­лась для полу­че­ния гру­бо­го волокна;
• лип­кий латекс при­ме­нял­ся как клей или для гер­ме­ти­за­ции лодок;
• круп­ные листья слу­жи­ли нату­раль­ной упа­ков­кой для пищи.

Умара в современной Французской Полинезии

Сего­дня хлеб­ное дере­во оста­ет­ся важ­ным сим­во­лом поли­не­зий­ской иден­тич­но­сти и клю­че­вым эле­мен­том мест­ной гастрономии.

От традиционных плантаций до ресторанных меню

Ума­ру до сих пор мас­со­во выра­щи­ва­ют на мно­гих ост­ро­вах. Ее мож­но встре­тить как в глу­бине долин, так и в при­уса­деб­ных садах. В совре­мен­ных усло­ви­ях пло­ды так­же пере­ра­ба­ты­ва­ют в муку или сушат. В ресто­ра­нах Таи­ти и дру­гих ост­ро­вов блю­да из ума­ры, от про­сто­го запе­чен­но­го пло­да до изыс­кан­ных вари­а­ций, обя­за­тель­но при­сут­ству­ют в меню как гастро­но­ми­че­ская визит­ная кар­точ­ка региона.

Наследие, которое нужно сохранять

Зна­ние о хлеб­ном дере­ве пере­да­ет­ся из поко­ле­ния в поко­ле­ние. Мест­ные жите­ли раз­ли­ча­ют десят­ки сор­тов («кари­ка» ума­ры), каж­дый со сво­им назва­ни­ем, вку­сом и опти­маль­ным вре­ме­нем сбо­ра. В усло­ви­ях гло­ба­ли­за­ции и изме­не­ния кли­ма­та сохра­не­ние это­го агро­би­о­раз­но­об­ра­зия и тра­ди­ци­он­ных прак­тик выра­щи­ва­ния ста­но­вит­ся важ­ной зада­чей для поли­не­зий­ско­го обще­ства. Ума­ра — это не про­сто еда, а живая связь меж­ду про­шлым и буду­щим, меж­ду людь­ми и их землей.

Где можно увидеть и попробовать умару

Путе­ше­ствуя по Фран­цуз­ской Поли­не­зии, вы неиз­беж­но встре­ти­тесь с хлеб­ным деревом: 

• на любом тра­ди­ци­он­ном рын­ке, напри­мер, на рын­ке в Папе­эте, где пло­ды про­да­ют­ся в изобилии;
• во вре­мя посе­ще­ния куль­тур­ной дерев­ни или тра­ди­ци­он­но­го празд­ни­ка, где часто демон­стри­ру­ют спо­со­бы его приготовления;
• в бота­ни­че­ских садах, таких как сад Хар­ри­со­на Сми­та на Таи­ти, где пред­став­ле­ны раз­лич­ные виды полез­ных рас­те­ний Полинезии.

Попро­бо­вать ума­ру — зна­чит при­кос­нуть­ся к самой сути ост­ров­ной жиз­ни, ощу­тить вкус исто­рии, кото­рый про­дол­жа­ет питать целый народ.