Таро: священный корень Полинезии

Во Фран­цуз­ской Поли­не­зии, сре­ди лазур­ных лагун и зелё­ных вул­ка­ни­че­ских пиков, про­из­рас­та­ет рас­те­ние, быв­шее осно­вой жиз­ни ост­ро­ви­тян на про­тя­же­нии тыся­че­ле­тий. Это таро (Colocasia esculenta) — крах­ма­ли­стый кор­не­плод, кото­рый не про­сто еда, а куль­тур­ный сим­вол и исто­ри­че­ское насле­дие. Его выра­щи­ва­ние и упо­треб­ле­ние нераз­рыв­но свя­за­ны с тра­ди­ци­он­ным укла­дом и иден­тич­но­стью поли­не­зий­ских народов.

Исторические корни и культурное значение

Таро — одно из древ­ней­ших куль­тур­ных рас­те­ний реги­о­на. Его исто­рия в Поли­не­зии насчи­ты­ва­ет более двух тысяч лет. Счи­та­ет­ся, что пер­вые пере­се­лен­цы, при­быв­шие на каноэ из Юго-Восточ­ной Азии, при­вез­ли с собой клуб­ни таро, что сде­ла­ло его клю­че­вым сель­ско­хо­зяй­ствен­ным рас­те­ни­ем для выжи­ва­ния и раз­ви­тия ост­ров­ных обществ.

Священный статус и мифология

В поли­не­зий­ской мифо­ло­гии таро часто наде­ля­лось сакраль­ным смыс­лом. Суще­ству­ют леген­ды, в кото­рых пер­вый клу­бень таро вырос из моги­лы ребён­ка богов, что под­чёр­ки­ва­ло его жиз­нен­ную силу. Выра­щи­ва­ние таро было окру­же­но риту­а­ла­ми и табу (ра’у), осо­бен­но на свя­щен­ных, коро­лев­ских зем­лях. Это рас­те­ние тра­ди­ци­он­но ассо­ци­и­ро­ва­лось с пло­до­ро­ди­ем, бла­го­по­лу­чи­ем и свя­зью с предками.

Традиционные методы выращивания

Таро тре­бо­ва­ло и до сих пор тре­бу­ет осо­бо­го под­хо­да к куль­ти­ва­ции. Его тра­ди­ци­он­но выра­щи­ва­ли дву­мя основ­ны­ми способами:

• на зали­ва­е­мых водой тер­ра­сах в доли­нах, осо­бен­но на ост­ро­вах с обиль­ны­ми источ­ни­ка­ми, таких как Таи­ти и Раиатеа;
• на влаж­ных, хоро­шо оро­ша­е­мых участ­ках в пред­го­рьях, где созда­ва­лись слож­ные систе­мы отво­да воды.

Этот тру­до­ём­кий про­цесс делал таро цен­ным ресур­сом, а кон­троль над его план­та­ци­я­ми был при­зна­ком ста­ту­са и власти.

Таро в полинезийской кухне

Корень таро — уни­вер­саль­ный про­дукт, кото­рый слу­жил глав­ным источ­ни­ком угле­во­дов до рас­про­стра­не­ния риса и хле­ба. Его нель­зя упо­треб­лять в сыром виде из-за содер­жа­ния кри­стал­лов окса­ла­та каль­ция, вызы­ва­ю­щих раз­дра­же­ние. Поэто­му обя­за­тель­на дли­тель­ная тер­ми­че­ская обработка.

Основные блюда и способы приготовления

Тра­ди­ци­он­но таро гото­ви­ли в зем­ля­ной печи «ахи­му’а». Клуб­ни заво­ра­чи­ва­ли в листья и запе­ка­ли на рас­ка­лён­ных кам­нях под сло­ем зем­ли и листьев. Из при­го­тов­лен­но­го таро дела­ли несколь­ко основ­ных блюд:

• «По’э»: попу­ляр­ный десерт, пред­став­ля­ю­щий собой пюре из запе­чён­но­го таро, сме­шан­ное с спе­лым пло­дом (бана­ном, папай­ей, тык­вой) и коко­со­вы­ми слив­ка­ми, завёр­ну­тое в листья и сно­ва запечённое;
• «Фафа»: рагу из листьев таро (кото­рые так­же тре­бу­ют осо­бо­го дли­тель­но­го при­го­тов­ле­ния) с коко­со­вым моло­ком и мясом, обыч­но кури­цей или свининой;
• Про­стое отвар­ное или запе­чён­ное таро, кото­рое ели как гар­нир вме­сто хлеба.

Современное использование

Сего­дня таро оста­ёт­ся важ­ной частью мест­ной гастро­но­мии. Его мож­но най­ти на рын­ках, таких как Рынок в Папе­эте на Таи­ти. Из таро про­из­во­дят муку, чип­сы, его исполь­зу­ют в ресто­ра­нах для созда­ния как тра­ди­ци­он­ных, так и фьюжн-блюд. Одна­ко его потреб­ле­ние сокра­ти­лось с появ­ле­ни­ем импорт­ных продуктов.

Таро за пределами тарелки: искусство и общество

Вли­я­ние таро про­сти­ра­ет­ся дале­ко за пре­де­лы кули­на­рии. Это рас­те­ние — неотъ­ем­ле­мая часть мате­ри­аль­ной куль­ту­ры.

Листья таро в ремёслах

Круп­ные листья таро, име­ю­щие харак­тер­ную серд­це­вид­ную фор­му, исполь­зо­ва­лись в быту как нату­раль­ная упа­ков­ка для еды, а так­же как под­стил­ка. Их орна­мент ино­гда вдох­нов­лял масте­ров тра­ди­ци­он­ной тату­и­ров­ки (татау).

Символ в современной культуре

Таро сего­дня — сим­вол поли­не­зий­ских кор­ней и свя­зи с зем­лёй. Его изоб­ра­же­ния встре­ча­ют­ся на суве­ни­рах, тка­нях (парео), в укра­ше­ни­ях. Фести­ва­ли и сель­ско­хо­зяй­ствен­ные выстав­ки часто вклю­ча­ют кон­кур­сы на самый боль­шой или каче­ствен­ный клу­бень. Воз­рож­де­ние инте­ре­са к тра­ди­ци­он­ной еде так­же спо­соб­ству­ет попу­ля­ри­за­ции таро сре­ди моло­до­го поколения.

Выращивание таро сегодня: между традицией и вызовами

Несмот­ря на свою зна­чи­мость, тра­ди­ци­он­ное выра­щи­ва­ние таро стал­ки­ва­ет­ся с труд­но­стя­ми. Кон­ку­рен­ция с более дешё­вым импорт­ным про­до­воль­стви­ем, тру­до­ём­кость про­цес­са и изме­не­ние кли­ма­та, вли­я­ю­щее на режим осад­ков, — всё это созда­ёт угро­зы для мел­ких фер­ме­ров. Одна­ко имен­но осо­зна­ние куль­тур­ной цен­но­сти таро ста­но­вит­ся сти­му­лом для его сохра­не­ния. Мест­ные ини­ци­а­ти­вы направ­ле­ны на под­держ­ку про­из­во­ди­те­лей, раз­ви­тие орга­ни­че­ско­го зем­ле­де­лия и вклю­че­ние таро в тури­сти­че­ские гастро­но­ми­че­ские марш­ру­ты, что поз­во­ля­ет это­му древ­не­му кор­ню оста­вать­ся живой и пита­ю­щей свя­зью меж­ду про­шлым и буду­щим Фран­цуз­ской Полинезии.