Фестиваль ванили на Тахаа: праздник «чёрного золота» Французской Полинезии

Сре­ди лагун и вул­ка­ни­че­ских пиков ост­ро­вов Обще­ства осо­бое место зани­ма­ет Тахаа, часто назы­ва­е­мый «Ост­ро­вом вани­ли». Имен­но здесь, в серд­це Фран­цуз­ской Поли­не­зии, еже­год­но про­хо­дит зна­ме­ни­тый Фести­валь вани­ли (Fête de la Vanille). Это собы­тие посвя­ще­но одной из самых цен­ных сель­ско­хо­зяй­ствен­ных куль­тур реги­о­на, кото­рая явля­ет­ся сим­во­лом рос­ко­ши, тра­ди­ций и эко­но­ми­че­ско­го бла­го­по­лу­чия для мест­ных жителей.

Остров Тахаа и его ароматное сокровище

Тахаа, рас­по­ло­жен­ный в одной лагуне с более извест­ным Бора-Бора, име­ет репу­та­цию глав­но­го про­из­во­ди­те­ля вани­ли во Фран­цуз­ской Поли­не­зии. Кли­мат и пло­до­род­ные поч­вы ост­ро­ва иде­аль­но под­хо­дят для выра­щи­ва­ния Vanilla tahitensis — таи­тян­ско­го сор­та вани­ли, отли­ча­ю­ще­го­ся от более рас­про­стра­нён­ной мада­га­скар­ской вани­ли осо­бы­ми цве­точ­ны­ми и ани­со­вы­ми нота­ми в аромате.

Особенности таитянской ванили

Таи­тян­ская ваниль — это резуль­тат есте­ствен­ной гибри­ди­за­ции, заве­зён­ной в XIX веке. Её клю­че­вые характеристики:

• более тол­стые и мас­ля­ни­стые струч­ки с высо­ким содер­жа­ни­ем влаги;
• уни­каль­ный аро­мат, в кото­ром при­сут­ству­ют ноты чер­но­сли­ва, виш­ни и заса­ха­рен­ных фруктов;
• про­цесс куль­ти­ва­ции и руч­но­го опы­ле­ния, тре­бу­ю­щий огром­но­го тер­пе­ния и мастер­ства от плантаторов.

Исторический контекст

Ваниль была интро­ду­ци­ро­ва­на во Фран­цуз­скую Поли­не­зию в сере­дине XIX века. К XX веку она ста­ла важ­ной экс­порт­ной куль­ту­рой. Фести­валь вани­ли на Тахаа был учре­ждён как спо­соб почтить этот мно­го­ве­ко­вой труд, сохра­нить тра­ди­ци­он­ные зна­ния и про­дви­гать мест­ный про­дукт на миро­вой арене. Это празд­ник, ухо­дя­щий кор­ня­ми в сель­ско­хо­зяй­ствен­ные тра­ди­ции островитян.

Программа и атмосфера фестиваля

Фести­валь обыч­но про­во­дит­ся в кон­це нояб­ря или нача­ле декаб­ря, сов­па­дая с пери­о­дом сбо­ра уро­жая и нача­лом под­го­тов­ки струч­ков к дли­тель­но­му про­цес­су фер­мен­та­ции и суш­ки. Это мно­го­днев­ное собы­тие, скон­цен­три­ро­ван­ное в глав­ной деревне ост­ро­ва — Патио (Patio).

Культурные и конкурсные мероприятия

Цен­траль­ным эле­мен­том фести­ва­ля явля­ет­ся кон­курс на луч­шую ваниль. Жюри, состо­я­щее из опыт­ных план­та­то­ров и экс­пер­тов, тща­тель­но оце­ни­ва­ет пред­став­лен­ные струч­ки по стро­гим критериям:

• дли­на, влаж­ность и внеш­ний вид стручков;
• богат­ство и чисто­та аромата;
• тех­ни­ка фер­мен­та­ции и сушки.

Парал­лель­но про­хо­дят тра­ди­ци­он­ные поли­не­зий­ские тан­цы (‘ori Tahiti), хоро­вое пение, сорев­но­ва­ния по под­ня­тию тяже­стей (amoraa ofai) и изго­тов­ле­нию тра­ди­ци­он­ных вен­ков (hei).

Кулинарное и ремесленное богатство

Ваниль здесь — коро­ле­ва не толь­ко в чистом виде. Гости фести­ва­ля могут попро­бо­вать её в самых раз­ных мест­ных блю­дах и продуктах:

• десер­ты: пудин­ги (po’e), коко­со­вое моло­ко с вани­лью, выпечка;
• основ­ные блю­да: неко­то­рые пова­ра экс­пе­ри­мен­ти­ру­ют, добав­ляя ваниль к рыбе или морепродуктам;
• напит­ки: ваниль­ный ром, кок­тей­ли и све­жие соки.

Так­же на ярмар­ках про­да­ют­ся ремес­лен­ные изде­лия, духи на осно­ве вани­ли, мас­ла и, конеч­но, струч­ки вани­ли выс­ше­го каче­ства, кото­рые мож­но увез­ти с собой в каче­стве уни­каль­но­го сувенира.

Значение фестиваля для острова и гостей

Фести­валь вани­ли — это не про­сто тури­сти­че­ское собы­тие. Это важ­ный соци­аль­но-эко­но­ми­че­ский и куль­тур­ный фено­мен для все­го сооб­ще­ства Тахаа.

Экономический импульс и сохранение традиций

Празд­ник при­вле­ка­ет вни­ма­ние к тру­ду мест­ных фер­ме­ров (ra’atira), обес­пе­чи­вая им пря­мой рынок сбы­та и повы­шая пре­стиж про­фес­сии. Он помо­га­ет пере­да­че зна­ний о слож­ной агро­тех­ни­ке вани­ли от стар­ше­го поко­ле­ния к млад­ше­му, что кри­ти­че­ски важ­но для сохра­не­ния это­го уни­каль­но­го насле­дия в усло­ви­ях гло­баль­ной конкуренции.

Аутентичный опыт для путешественников

Для посе­ти­те­лей Фести­валь вани­ли пред­ла­га­ет ред­кую воз­мож­ность погру­зить­ся в под­лин­ную сель­скую жизнь Фран­цуз­ской Поли­не­зии, далё­кую от сте­рео­ти­пов феше­не­бель­ных курор­тов. Это шанс:

• позна­ко­мить­ся с госте­при­им­ством мест­ных семей;
• уви­деть про­цесс руч­но­го опы­ле­ния цвет­ков вани­ли, кото­рое обыч­но про­ис­хо­дит рано утром;
• понять истин­ную цен­ность одно­го из самых изыс­кан­ных про­дук­тов в мире, прой­дя путь от план­та­ции до аро­мат­но­го стручка.

Аромат, который объединяет: будущее традиции

Фести­валь вани­ли на Тахаа — это живой мост меж­ду про­шлым и буду­щим. С одной сто­ро­ны, он стро­го хра­нит веко­вые мето­ды куль­ти­ва­ции, кото­рые прак­ти­че­ски не изме­ни­лись с момен­та появ­ле­ния вани­ли на ост­ро­вах. С дру­гой — он ищет новые пути, что­бы сде­лать таи­тян­скую ваниль узна­ва­е­мым брен­дом, устой­чи­вым к вызо­вам миро­во­го рын­ка и изме­не­нию кли­ма­та. Уча­стие моло­дё­жи в кон­кур­сах и орга­ни­за­ци­ях, рас­ту­щий инте­рес гур­ма­нов со все­го мира — всё это гово­рит о том, что тон­кий, пле­ни­тель­ный аро­мат Vanilla tahitensis будет ещё дол­го плыть над лагу­на­ми Тахаа, при­гла­шая каж­до­го ощу­тить вкус и дух насто­я­щей Полинезии.