Дегустация французских вин: путешествие по главным регионам

Фран­ция — это стра­на с мно­го­ве­ко­вой вино­дель­че­ской куль­ту­рой, ока­зав­шей огром­ное вли­я­ние на весь мир. Дегу­ста­ция фран­цуз­ских вин пред­став­ля­ет собой увле­ка­тель­ное погру­же­ние в исто­рию, тер­ру­ар и искус­ство вино­де­лия. Эта ста­тья — инфор­ма­тив­ный гид по клю­че­вым реги­о­нам, основ­ным сор­там вино­гра­да и прин­ци­пам оцен­ки каче­ства, осно­ван­ный на обще­из­вест­ных и про­ве­рен­ных фактах.

Ключевые винодельческие регионы Франции

Фран­ция раз­де­ле­на на несколь­ко зна­ко­вых вино­дель­че­ских реги­о­нов, каж­дый из кото­рых име­ет свой уни­каль­ный харак­тер, опре­де­ля­е­мый кли­ма­том, поч­ва­ми и мест­ны­ми традициями.

Бордо: король красных вин

Реги­он Бор­до, рас­по­ло­жен­ный на юго-запа­де Фран­ции, все­мир­но изве­стен сво­и­ми крас­ны­ми купаж­ны­ми вина­ми. Основ­ны­ми сор­та­ми вино­гра­да здесь явля­ют­ся каберне сови­ньон, мер­ло и каберне фран. Вина Бор­до тра­ди­ци­он­но делят­ся на вина «Лево­го бере­га» (более танин­ные, с пре­об­ла­да­ни­ем каберне сови­ньон) и «Пра­во­го бере­га» (более мяг­кие, где доми­ни­ру­ет мер­ло). Так­же реги­он про­из­во­дит зна­ме­ни­тые белые вина из сови­ньон бла­на и семий­о­на, в том чис­ле слад­кие сотерны.

Бургундия: эталон шардоне и пино нуар

Бур­гун­дия, рас­по­ло­жен­ная в восточ­ной части Фран­ции, — это реги­он, где кон­цеп­ция тер­ру­а­ра (вли­я­ния кон­крет­но­го участ­ка зем­ли на вкус вина) выра­же­на наи­бо­лее ярко. Здесь царит прин­цип одно­сорт­но­сти:

• крас­ные вина про­из­во­дят­ся исклю­чи­тель­но из пино нуар;
• белые вина — из шардоне.

Систе­ма клас­си­фи­ка­ции вин Бур­гун­дии, от реги­о­наль­ных аппел­ласьо­нов до вин кон­крет­но­го вино­град­ни­ка (Гран Крю), явля­ет­ся одной из самых слож­ных и почи­та­е­мых в мире.

Шампань: родина игристых вин

Реги­он Шам­пань на севе­ро-восто­ке Фран­ции дал назва­ние клас­си­че­ско­му игри­сто­му вину, про­из­во­ди­мо­му по мето­ду шам­па­низ (или тра­ди­ци­он­но­му мето­ду). Это един­ствен­ный реги­он в мире, чьи игри­стые вина могут офи­ци­аль­но назы­вать­ся «шам­пан­ским». Основ­ные сор­та вино­гра­да — шар­доне, пино нуар и пино менье. Про­цесс вто­рич­ной фер­мен­та­ции в бутыл­ке при­да­ет шам­пан­ско­му его узна­ва­е­мые тон­кие пузырь­ки и слож­ный вкус.

Как проходит профессиональная дегустация

Дегу­ста­ция вина — это струк­ту­ри­ро­ван­ный про­цесс оцен­ки, кото­рый помо­га­ет рас­крыть все харак­те­ри­сти­ки напит­ка. Он состо­ит из несколь­ких после­до­ва­тель­ных этапов.

Визуальный анализ и ароматы

Пер­вое впе­чат­ле­ние фор­ми­ру­ет­ся по внеш­не­му виду и буке­ту вина. На этом эта­пе оценивают:

• цвет и его интен­сив­ность (для крас­ных — от гра­на­то­во­го до фио­ле­то­во­го, для белых — от блед­но-зеле­но­го до золотистого);
• про­зрач­ность и вязкость;
• аро­ма­ты, кото­рые услов­но делят на пер­вич­ные (от вино­гра­да), вто­рич­ные (от фер­мен­та­ции и выдерж­ки в боч­ке) и тре­тич­ные (от выдерж­ки в бутылке).

Вкусовой анализ и заключение

Самый важ­ный этап — оцен­ка вку­са и после­вку­сия. Дегу­ста­тор обра­ща­ет вни­ма­ние на баланс пяти клю­че­вых элементов:

• сладость/сухость;
• кис­лот­ность;
• тани­ны (ощу­ще­ние сухо­сти и терп­ко­сти, харак­тер­ное для крас­ных вин);
• алко­голь;
• тело (тек­сту­ра и вес вина во рту).

После­вку­сие (финиш) — это про­дол­жи­тель­ность и при­ят­ность ощу­ще­ний после про­гла­ты­ва­ния вина, что явля­ет­ся важ­ным пока­за­те­лем его качества.

Французская винная классификация и этикетки

Пони­ма­ние фран­цуз­ской мар­ки­ров­ки — ключ к выбо­ру вина. Основ­ной прин­цип — систе­ма Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) (Кон­тро­ли­ру­е­мое наиме­но­ва­ние по про­ис­хож­де­нию), кото­рая гаран­ти­ру­ет гео­гра­фи­че­ское про­ис­хож­де­ние, исполь­зу­е­мые сор­та и мето­ды производства.

Что можно узнать по этикетке

На эти­кет­ке каче­ствен­но­го фран­цуз­ско­го вина, как пра­ви­ло, ука­за­на сле­ду­ю­щая информация:

• назва­ние аппел­ласьо­на (напри­мер, AOC Pauillac, AOC Chablis);
• назва­ние шато (хозяй­ства) или производителя;
• клас­си­фи­ка­ция (если есть, напри­мер, Grand Cru Classé для Бор­до или Grand Cru для Бургундии);
• год уро­жая (мил­ле­зим);
• объ­ем и крепость.

Важ­но отме­тить, что во Фран­ции на эти­кет­ке ред­ко ука­зы­ва­ет­ся сорт вино­гра­да, так как он пред­опре­де­лен пра­ви­ла­ми аппелласьона.

От терруара к бокалу: философия места

Изу­чая фран­цуз­ские вина, вы откры­ва­е­те не про­сто напит­ки, а кар­ту тер­ру­а­ров. Каж­дый гло­ток шам­пан­ско­го рас­ска­зы­ва­ет о мело­вых поч­вах Рейм­са, бур­гунд­ский шар­доне — о извест­ня­ко­вых скло­нах Кот‑д’Ор, а танин­ное бор­до — о галеч­ных тер­ра­сах Медо­ка. Дегу­ста­ция ста­но­вит­ся путе­ше­стви­ем, где гео­ло­гия, кли­мат и чело­ве­че­ское мастер­ство сли­ва­ют­ся в уни­каль­ный вкус. Это насле­дие, стро­го охра­ня­е­мое систе­мой AOC, поз­во­ля­ет даже на дру­гом кон­це све­та, напри­мер, во Фран­цуз­ской Поли­не­зии, ощу­тить под­лин­ный харак­тер раз­ных угол­ков Фран­ции, про­сто под­няв бокал.