Безглютеновые варианты во Французской Полинезии: традиции и современность

Фран­цуз­ская Поли­не­зия, извест­ная сво­и­ми бирю­зо­вы­ми лагу­на­ми и вул­ка­ни­че­ски­ми пей­за­жа­ми, так­же обла­да­ет уни­каль­ной гастро­но­ми­че­ской куль­ту­рой. Для путе­ше­ствен­ни­ков, при­дер­жи­ва­ю­щих­ся без­глю­те­но­вой дие­ты по меди­цин­ским или лич­ным при­чи­нам, пони­ма­ние мест­ных кули­нар­ных тра­ди­ций явля­ет­ся клю­чом к ком­форт­но­му и без­опас­но­му отды­ху. Исто­ри­че­ски сло­жив­ша­я­ся ост­ров­ная кух­ня, осно­ван­ная на кор­не­пло­дах, рыбе и фрук­тах, во мно­гом изна­чаль­но не содер­жит глю­тен, что откры­ва­ет широ­кие воз­мож­но­сти для гастро­но­ми­че­ско­го туризма.

Традиционная полинезийская кухня как основа

Тра­ди­ци­он­ная кух­ня ост­ро­вов Таи­ти, Муреа, Бора-Бора и дру­гих фор­ми­ро­ва­лась века­ми в изо­ля­ции от зер­но­вых куль­тур Ста­ро­го Све­та. Её осно­ва — это про­дук­ты, кото­рые не содер­жат глю­тен от природы.

Безглютеновые основы полинезийских блюд

Осно­ву раци­о­на исто­ри­че­ски состав­ля­ли сле­ду­ю­щие продукты:

• Кор­не­пло­ды: таро (коло­ка­зия), маниок (кас­са­ва), батат (кума­ра) и ямс. Их запе­ка­ли, вари­ли или пре­вра­ща­ли в пюре;
• Пло­ды хлеб­но­го дере­ва: их запе­ка­ли на откры­том огне, полу­чая пита­тель­ный и сыт­ный гар­нир, напо­ми­на­ю­щий по тек­сту­ре хлеб, но не содер­жа­щий глютена;
• Кокос: исполь­зу­ет­ся во всех видах — моло­ко, струж­ка, све­жая мякоть, мас­ло. Это важ­ный ингре­ди­ент соусов и десертов;
• Рыба и море­про­дук­ты: лагу­ны обес­пе­чи­ва­ют обиль­ный улов тун­ца, махи-махи, бара­ку­ды, кото­рые пода­ют­ся сыры­ми (в виде таи­тян­ско­го поке), запе­чен­ны­ми в листьях или на гриле.

Традиционные блюда, которые можно считать безглютеновыми

Мно­гие зна­ко­вые блю­да гото­вят­ся без исполь­зо­ва­ния пше­нич­ной муки:

• Poisson Cru (таи­тян­ский поке): мари­но­ван­ная в коко­со­вом моло­ке и соке лай­ма сырая рыба с овощами;
• Fafaru: рыба, фер­мен­ти­ро­ван­ная в спе­ци­аль­ном мор­ском рас­со­се — очень спе­ци­фи­че­ское, но без­глю­те­но­вое блюдо;
• Pua’a Rotui: запе­чен­ная в зем­ля­ной печи сви­ни­на, часто пода­ет­ся с пюре из таро;
• Раз­лич­ные вари­а­ции пудин­га из таро (po’e) с фруктами.

Современные реалии и где искать продукты

Совре­мен­ная Фран­цуз­ская Поли­не­зия, будучи замор­ским сооб­ще­ством Фран­ции, име­ет сме­шан­ную кух­ню. В ресто­ра­нах и кафе Папе­эте и на курор­тах пред­став­ле­ны фран­цуз­ская, ита­льян­ская и ази­ат­ская кух­ни, где глю­тен при­сут­ству­ет часто. Одна­ко инфра­струк­ту­ра для соблю­де­ния дие­ты здесь развивается.

Магазины и супермаркеты в Папеэте

В сто­ли­це, горо­де Папе­эте на Таи­ти, рас­по­ло­же­ны круп­ные супер­мар­ке­ты, где мож­но най­ти спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ные продукты:

• В мага­зи­нах типа Carrefour и Champion пред­став­лен импорт из Фран­ции, Новой Зелан­дии и Австралии;
• В отде­лах здо­ро­во­го пита­ния мож­но най­ти рисо­вую, куку­руз­ную и греч­не­вую муку, а так­же мака­рон­ные изде­лия и хлеб­цы на их основе;
• Так­же доступ­ны сер­ти­фи­ци­ро­ван­ные без­глю­те­но­вые сне­ки меж­ду­на­род­ных брен­дов, но их ассор­ти­мент огра­ни­чен и цена высока.

Что учесть в ресторанах и на курортах

При посе­ще­нии ресто­ра­нов важ­но зада­вать уточ­ня­ю­щие вопро­сы, так как даже в тра­ди­ци­он­ные соусы может добав­лять­ся пше­нич­ная мука в каче­стве загу­сти­те­ля. Клю­че­вые моменты:

• Мно­гие меж­ду­на­род­ные курор­ты (напри­мер, на Бора-Бора и Муреа) хоро­шо осве­дом­ле­ны о дие­ти­че­ских тре­бо­ва­ни­ях и могут пред­ло­жить адап­ти­ро­ван­ные блю­да по пред­ва­ри­тель­но­му запросу;
• Сле­ду­ет быть вни­ма­тель­ным к блю­дам в мари­на­дах и соусах, кото­рые могут содер­жать сое­вый соус (часто содер­жит пше­ни) или муку;
• Без­опас­ным выбо­ром часто явля­ют­ся гриль (рыба, мясо), све­жие ово­щи, рис и кар­то­фель, при­го­тов­лен­ные просто.

Культурный контекст и безопасность

Путе­ше­ствие с дие­ти­че­ски­ми огра­ни­че­ни­я­ми тре­бу­ет не толь­ко поис­ка про­дук­тов, но и пони­ма­ния мест­но­го менталитета.

Общение с местными жителями и шеф-поварами

Поня­тие «глю­тен» или «цели­а­кия» может быть незна­ко­мо в отда­лен­ных рай­о­нах. Рекомендуется:

• исполь­зо­вать про­стые объ­яс­не­ния: «аллер­гия на пше­нич­ную муку, ячмень, рожь» (на фран­цуз­ском: «allergie à la farine de blé, orge, seigle»);
• акцен­ти­ро­вать вни­ма­ние на есте­ствен­но без­глю­те­но­вых мест­ных про­дук­тах: «poisson, taro, fruit, riz» (рыба, таро, фрук­ты, рис);
• в высо­ко­класс­ных заве­де­ни­ях мож­но зара­нее сооб­щить о сво­их тре­бо­ва­ни­ях, и пова­ра часто идут навстречу.

Естественные преимущества островного рациона

Огром­ным плю­сом Фран­цуз­ской Поли­не­зии явля­ет­ся оби­лие све­жих, необ­ра­бо­тан­ных про­дук­тов. Осно­вой ваше­го пита­ния могут стать:

• све­жая рыба и море­про­дук­ты, при­го­тов­лен­ные на гри­ле или в печи;
• экзо­ти­че­ские фрук­ты: ман­го, папайя, ана­на­сы, пло­ды хлеб­но­го дере­ва, бана­ны раз­лич­ных сортов;
• кокос во всех его формах;
• кор­не­пло­ды, кото­рые здесь явля­ют­ся исто­ри­че­ским ана­ло­гом хлеба.

Наследие земли и моря для современного путешественника

Фран­цуз­ская Поли­не­зия пред­ла­га­ет уни­каль­ный опыт для тех, кто избе­га­ет глю­те­на: воз­мож­ность не про­сто най­ти заме­ну при­выч­ным про­дук­там, а погру­зить­ся в кули­нар­ную тра­ди­цию, кото­рая изна­чаль­но стро­и­лась на дру­гих прин­ци­пах. Богат­ство лагун и пло­до­ро­дие вул­ка­ни­че­ских почв созда­ли гастро­но­ми­че­скую куль­ту­ру, неза­ви­си­мую от зла­ков. Сего­дня, соче­тая это насле­дие с импорт­ны­ми това­ра­ми из супер­мар­ке­тов Папе­эте и рас­ту­щей осве­дом­лен­но­стью в сфе­ре туриз­ма, мож­но орга­ни­зо­вать свое путе­ше­ствие так, что­бы дие­ти­че­ские огра­ни­че­ния не поме­ша­ли насла­дить­ся ни ярки­ми вку­са­ми Poisson Cru, ни рос­ко­шью ужи­на на бере­гу лагу­ны. Ключ — в пла­ни­ро­ва­нии, чет­ком обще­нии и дове­рии к есте­ствен­ным дарам островов.