Безглютеновые варианты во Французской Полинезии: путеводитель по безопасному питанию

Путе­ше­ствие во Фран­цуз­скую Поли­не­зию с необ­хо­ди­мо­стью соблю­дать без­глю­те­но­вую дие­ту тре­бу­ет под­го­тов­ки. Хотя мест­ная кух­ня осно­ва­на на рыбе, море­про­дук­тах и тро­пи­че­ских фрук­тах, скры­тый глю­тен может при­сут­ство­вать в соусах и обра­бо­тан­ных про­дук­тах. Зна­ние мест­ных реа­лий и чёт­кое пла­ни­ро­ва­ние помо­гут сде­лать ваш отдых на ост­ро­вах без­опас­ным и беззаботным.

Основа полинезийской кухни: что безопасно от природы

Тра­ди­ци­он­ная кух­ня ост­ро­вов Таи­ти, Бора-Бора, Муреа и дру­гих архи­пела­гов исто­ри­че­ски стро­и­лась на дарах оке­а­на и зем­ли, что созда­ёт хоро­шую осно­ву для без­глю­те­но­во­го питания.

Безопасные традиционные продукты

Мно­гие базо­вые про­дук­ты поли­не­зий­цев не содер­жат глютен:

• рыба и море­про­дук­ты, при­го­тов­лен­ные на гри­ле или в сыром виде (как в таи­тян­ском блю­де «poisson cru» – мари­но­ван­ная рыба в коко­со­вом моло­ке и соке лайма);
• кор­не­пло­ды: таро, батат (кума­ра), маниок (кас­са­ва), кото­рые часто пода­ют печё­ны­ми или пюре;
• све­жие тро­пи­че­ские фрук­ты: папайя, ман­го, ана­нас, кокос, пло­ды хлеб­но­го дерева;
• коко­со­вое моло­ко и мякоть, широ­ко исполь­зу­е­мые в соусах и десертах.

На что обратить особое внимание

Одна­ко неко­то­рые эле­мен­ты мест­ной кух­ни тре­бу­ют уточнения:

• мари­на­ды и соусы: в них может добав­лять­ся сое­вый соус, содер­жа­щий пшеницу;
• «пуас­сон кру»: уточ­няй­те состав мари­на­да, ино­гда в него добав­ля­ют сое­вый соус;
• пани­ров­ка: рыба или море­про­дук­ты могут быть обва­ля­ны в пше­нич­ной муке перед жаркой;
• мест­ные десер­ты на осно­ве муки: неко­то­рые совре­мен­ные вари­а­ции исполь­зу­ют пше­нич­ную муку.

Покупка продуктов и общение в ресторанах

В круп­ных горо­дах, таких как Папе­эте на Таи­ти, ситу­а­ция с без­глю­те­но­вы­ми про­дук­та­ми луч­ше, чем на отда­лён­ных атоллах.

Супермаркеты и магазины

В круп­ных супер­мар­ке­тах (напри­мер, Carrefour, Carrefour Market в Папе­эте) мож­но най­ти импорт­ные без­глю­те­но­вые про­дук­ты, но их ассор­ти­мент огра­ни­чен, а цены высо­ки. Реко­мен­ду­ет­ся искать:

• рис и рисо­вую лап­шу, кото­рые явля­ют­ся основ­ным мест­ным гарниром;
• кон­сер­ви­ро­ван­ную рыбу и море­про­дук­ты мест­но­го производства;
• све­жие ово­щи и фрук­ты на рын­ках, напри­мер, на зна­ме­ни­том рын­ке Папеэте.

Питание в ресторанах и отелях

В ресто­ра­нах высо­ко­го клас­са и круп­ных курорт­ных оте­лях (напри­мер, сети InterContinental, Hilton, Four Seasons) пер­со­нал, как пра­ви­ло, луч­ше осве­дом­лён о дие­ти­че­ских огра­ни­че­ни­ях. Важно:

• чёт­ко объ­яс­нять суть про­бле­мы, исполь­зуя про­стые фор­му­ли­ров­ки: «аллер­гия на пше­нич­ную муку» или «непе­ре­но­си­мость глютена»;
• спра­ши­вать о спо­со­бе при­го­тов­ле­ния каж­до­го блюда;
• отда­вать пред­по­чте­ние про­стым блю­дам: гриль, све­жие сала­ты без заправ­ки, све­жая рыба.

Практические советы для безглютенового путешествия

Успех поезд­ки зави­сит от тща­тель­ной под­го­тов­ки и пони­ма­ния мест­но­го контекста.

Что взять с собой

Учи­ты­вая огра­ни­чен­ность выбо­ра и высо­кую сто­и­мость спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных про­дук­тов, реко­мен­ду­ет­ся поло­жить в багаж:

• неболь­шой запас про­ве­рен­ных без­глю­те­но­вых сне­ков (батон­чи­ки, пече­нье) на слу­чай пере­лё­тов и экскурсий;
• пор­ци­он­ные сое­вые соусы без глю­те­на или тама­ри, если вы пла­ни­ру­е­те часто есть блю­да ази­ат­ско­го влияния;
• пере­вод­че­скую кар­точ­ку с объ­яс­не­ни­ем дие­ты на фран­цуз­ском язы­ке, кото­рый явля­ет­ся офи­ци­аль­ным язы­ком Фран­цуз­ской Полинезии.

Культурный аспект и безопасность

Важ­но пони­мать, что на мно­гих отда­лён­ных ост­ро­вах и в семей­ных пан­си­о­нах (family pensions) кон­цеп­ция без­глю­те­но­вой дие­ты может быть абсо­лют­но неиз­вест­на. В таких местах самым без­опас­ным выбо­ром будут:

• цель­ные, необ­ра­бо­тан­ные про­дук­ты, при­го­тов­лен­ные на ваших глазах;
• пло­ды хлеб­но­го дере­ва (uru), запе­чён­ные на углях – тра­ди­ци­он­ный и без­опас­ный гарнир;
• све­жая рыба, при­го­тов­лен­ная на гри­ле без слож­ных соусов.

Наслаждение вкусами островов без риска

Фран­цуз­ская Поли­не­зия пред­ла­га­ет уни­каль­ную воз­мож­ность попро­бо­вать кух­ню, осно­ван­ную на нату­раль­ных море­про­дук­тах, фрук­тах и кор­не­пло­дах. Ключ к без­опас­но­му пита­нию – в воз­вра­ще­нии к исто­кам этой кух­ни. Вме­сто слож­ных блюд со мно­же­ством ингре­ди­ен­тов выби­рай­те про­сто­ту: све­же­вы­лов­лен­ный махи-махи с гри­ля, салат из папайи и зелё­ной фасо­ли, печё­ный батат. Обя­за­тель­но попро­буй­те «пуас­сон кру», зара­нее дого­во­рив­шись о при­го­тов­ле­нии без сое­во­го соуса, – это поз­во­лит оце­нить чистый вкус мари­но­ван­ной рыбы в коко­со­вом моло­ке. Такой под­ход не толь­ко обез­опа­сит ваше здо­ро­вье, но и поз­во­лит глуб­же про­чув­ство­вать под­лин­ные гастро­но­ми­че­ские тра­ди­ции ост­ро­вов Южных морей.